Après les quelques recettes sucrées du petits déjeuners (retrouvez la recette du pudding de chia à la banane et au cacao), voici une recette salée pour le déjeuner. Aujourd’hui je vous propose une soupe de courgettes froide au kéfir de chèvres, sur lit de quinoa. Une recette toute en légèreté à déguster tout l’été !  

J’aime la soupe, en hiver elle est réconfortante, et en été elle est inventive pour se transformer en gaspacho. C’est un plat qui ne demande pas vraiment de préparation, si ce n’est d’éplucher les légumes… Et qui peut faire plusieurs repas ! Sain, équilibrée et savoureuse, la soupe se décline à l’envie !

recette soupe froide

Ingrédients pour la soupe de courgettes

  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 litre d’eau
  • Du cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe de kéfir de chèvre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette de la soupe

  • Dans une grande casserole faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et l’oignon. Laissez revenir quelques minutes, ajoutez le cumin en poudre. Laissez de nouveau revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau, salez et laissez cuire 20 à 30 minutes.
  • Quand la soupe est prête passez la, à l’aide d’un bras à soupe. Incorporez le kéfir, remuez et laissez la refroidir au frigo une nuit.

manger sainement

Aujourd’hui il est 13H, le soleil brille, le ciel est bleu, et j’ai les gambettes à l’air… L’été n’est plus très loin, le bikini non plus ! C’est l’occasion idéale pour laisser mon imaginaire vaquer à ses expériences. Ce midi ca sera donc soupe froide imaginée sur l’instant. Au menu : une soupe froide de courgettes au kéfir de chèvres, sur lit de quinoa, avec des graines de courges et des pipas, de la coriandre et des germes de lupin…

Ingrédients pour la préparation de votre assiette

  • 3 cuillères à soupe de quinoa déjà cuit
  • 3/4 louches de soupe à la courgette froide
  • De la coriandre
  • Des graines de courges et de pipas
  • Une cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 Cuillère à café de gomasio
  • Du sel de céleri
  • Des germes dans lupin

Recette pour la composition de votre assiette

  • Dans un bol, versez le quinoa, cuit et froid.
  • Ajoutez la soupe
  • Parsemez d’une cuillère d’huile de sésame, du gomasio et du sel de seleri.
  • Ajoutez les feuilles de coriandre, et quelques graines de courges et de pipas
  • Mettez les germes de lupin sur le dessus.

soupe froide a la courgette

Voilà… Il ne vous reste plus qu’à vous assoir confortablement pour déguster ce repas végétarien ! Bon appétit.